Olive in salamoia – Le scapigliate

Le olive Podere Pischiarano le chiamiamo le “Scapigliate”, perché sono uniche e ribelli, non si fanno domare dal vento e resistono alle sfide della natura.

Qua e là, passeggiando tra i terreni della nostra azienda agricola a Moscufo (PE) in Abruzzo, non mancano, per un esperimento ben riuscito, voluto dal bisnonno Antonio, alcune piante di Nocellara del Belice, tipica cultivar siciliana, che in questa zona ha attecchito benissimo.

Le olive prodotte, selezionate e fatte maturare con acqua e sale, sono perfette compagne di merende, aperitivi e, perché no, frutti da meditazione che non smettereste mai di assaporare.

Noi non possiamo fare altro che consigliarvi di provarle.

Caratteristiche di queste olive:

• forma: sferica;
• gusto: pieno, fruttato, con una gradevole nota amarognola;
• polpa: croccante che si distacca facilmente dal nocciolo;

La raccolta, che avviene nel mese di ottobre, viene fatta rigorosamente a mano, per preservare l’integrità e la qualità del frutto.

Consigli per l’uso:

• prima di mangiarle sciacquare bene le olive con acqua corrente, per togliere il sale e i residui della salamoia
• potete anche lasciarle a bagno in acqua per alcune ore, dipende se amate un gusto più o meno salato
• per la conservazione è meglio tenerle in frigorifero
• una volta aperta la confezione, conservate le olive nella salamoia rimasta, oppure se preferite, una volta sciacquate le olive con acqua, riponetele in un barattolo di vetro con una dose minima di olio di oliva. Agitate bene prima di mettere in frigo.